Thực phẩm bổ sung: Mật ong rừng hoa nhãn 2 lit (Chai nhựa) M013

Mật ong rừng hoa nhãn 2 lit (Chai nhựa) M013

“ Mỗi độ hoa nhãn nở rộ, ong từ sâu trong rừng lại bay ra hút nhụy, chúng cần mẫn từ sáng cho đến khuya có khi hút nhụy cả đêm để tha mật về tổ trong rừng sâu”. Trích ký sự Ong rừng – Phan Nhật Tuệ ( 20 – 3 – 2011).

Bởi vậy, quan niệm mật ong nhãn  là mật ong nuôi trong vườn nhãn là hoàn toàn sai.

I. Mật ong rừng hoa nhãn là gì?

Mật ong rừng hoa nhãn là mật ong sống trừng rừng chỉ hút mật của hoa nhãn mọc hoang trong rừng hoặc hoa nhãn của các hộ dân trồng tại ven đồi, ven bìa rừng rồi tha về tổ trong rừng sâu. Đến mùa hoa nhãn nở rộ ong rừng ngửi thấy mùi hương mật ngọt sẽ bay theo đàn vào hút mật từ nhụy hoa. Chúng chăm chỉ “ làm” ngày làm đêm cho đến khi hoa nhãn tàn, đâm quả…

Đây mới đúng là loại mật ong hoa nhãn rừng, còn mật ong hoa nhãn nuôi là loại mật ong được mua giống, nhân giống làm tổ trong nhà gỗ ngay tại vườn nhãn. Có cho ăn đường nên được thu hoạch quanh năm.

II. Đặc điểm của mật ong rừng hoa nhãn

1. Thời điểm khai thác quyết định đến chất lượng mật ong rừng hoa nhãn. Cụ thể

 2. Đặc điểm khác biệt giữa mật ong nhãn hoa rừng và mật ong nuôi hoa nhãn

3. Cách phân biệt mật ong rừng hoa nhãn và mật ong nuôi hoa nhãn.

 a. Có phải mật ong rừng hoa nhãn kiến sẽ không bu không?

Trả lời : sai

Nguyên nhân: Mật ong rừng hoa nhãn và mật ong hoa nhãn nuôi đều bị kiến bu, do thành phần nguyên chất của mật ong đã có đường, kiến thích ăn đồ ngọt nên bu vào mật ong là điều hoàn toàn bình thường.

 b. Mật ong rừng hoa nhãn thì không tan trong nước có đúng không?

Trả lời : sai

Nguyên nhân: Mật ong rừng hoa nhãn và mật ong nuôi hoa nhãn đều có thể tan hoặc không tan trong nước. Mật tan trong nước hay không là do tính chật mật đặc hay loãng. Ví dụ, mật ong rừng hoa nhãn lấy vào mùa mưa mất chứa nước loãng hơn -> dễ tan trong nước và ngược lại. Nên cách phân biệt này không chính xác.

 c. Mật ong hoa nhãn nuôi sẽ làm cọng hành nhanh héo có đúng không?

Trả lời : sai

Nguyên nhân : Quan niệm mật ong rừng hoa nhãn khi nhúm cũng hành vào sẽ tươi, còn mật ong hoa nhãn nuôi sẽ làm cọng hành héo khi nhúm vào là sai hoàn toàn. Mật ong có vị nóng 9 chứ không phải tính nóng) nên điều tất yếu sẽ đều làm cọng hành bị héo.

 d. Mật ong rừng hoa nhãn có nổi váng và tạo bọt không?

Trả lời : Có

Nguyên nhân : Trước tiên phải hiểu váng chính là 1 lớp váng nổi lên tại miệng bình hoặc miệng lọ. Lớp vàng này là phấn hoa  còn xót lại tạo thành. Tuy nhiên mật ong rừng hoa nhãn và mật ong nuôi hoa nhãn đều có thể tạo bọt, nổi váng hoặc không. Do :

+  mật ong rừng : Khi khai thác bầu mật ong rừng, bầu mật được mang về vắt, sau đó lọc rất kỹ nên mật thành phẩm sẽ không còn váng để nổi lên.

+ mật ong nuôi : Do giống ong, thời điểm thu hoạch ong, nếu giống ong tốt có thể tạo được váng và ngược lại. thu hoạch vào đúng vụ hoa nở rộ nhất, bơm ít đường mật cũng tạo được váng.

 e. Mật ong hoa nhãn rừng có bị kết tinh, đóng đường không?

Trả lời : Có

Nguyên nhân : Nguyên lí cơ bản của mật ong là có hàm lượng đường, mật ong rừng còn có hàm lượng đường cao hơn mật ong nuôi do hoa rừng tự nhiên bao giờ cũng chứa mật ngọt rất lớn. Về nguyên tắc hoá học khi đường bị bão hòa nhất là trong nhiệt độ thấp, bảo quản lạnh…đường sẽ bị kết tinh, dẫn đến tình trạng này.

⇒ Mật ong rừng cũng bị kết tinh, đóng đường.

 f. Mật ong rừng hoa nhãn có ngả màu không?

Trả lời : có

Nguyên nhân : mật ong rừng hoa nhãn hoàn toàn bị ngã màu chứ không riêng gì mật ong nuôi.

Cụ thể :

+ Vị trí lấy mật ong : Mật ong chia làm 3 khu vực :

        Khu vực 1 : Toàn bộ rìa ngoài cùng của tổ ong là khu vực chứa phấn hoa và chất thải của ong. Không có mật.

        Khu vực 2 : Là nơi sinh sản nuôi ấu trùng và ong non. Rất ít mật, vắt mật chỗ này thường bị hỏng, mật hay bị chua, đắng…

        Khu vực 3 : Là khu vực nhiều mật nhất, gọi là bầu mật. Rất dày, mật ong rừng phải là mật ong lấy từ khu vực này.

⇒ Nếu lấy mật ở khu vực 1 và khu vực 2 mật ong cũng dễ bị ngả màu, có thể chua và lên men.

+ Thời điểm lấy mật :

 - Vào đầu vụ hoa nhãn nở, mật nhiều nên chất lượng mật ong tốt hơn, màu vàng sáng.

- Vào giữa vụ màu sẫm hơn, mật đặc hơn

- Cuối vụ, khi hoa nhãn tàn mật ít, thường có màu đen.

III. Tìm mật ong nhãn rừng ở đâu chính hiệu

Người đi lấy mật ong rừng chính hiệu lâu năm sẽ biết, 1 lít mật ong rừng hoa nhãn chính hiệu phải đủ 1,4 kg mật. Nếu mang 1 lít mật ong hoa nhãn lên cân chỉ đạt 1,1 – 1,3 kg thì mật ong đó không phải mật ong rừng chính hiệu, thu hoạch không đúng thời vụ, mật ong quá già hoặc quá non có thể bị chua, lên men.

Tranh thủ vụ hoa nhãn nở, người đi rừng đi cả vụ chia thành nhiều đợt, bầu mật mang về, vắt sạch, lọc kỹ chia thành các chai/ lọ trọng lượng khác nhau như :

Loại mật ong này đem ngâm chanh, tỏi hay các dược liệu như đông trùng, hạ thảo nhung hươu rất tốt. Không giống ong nuôi thường làm sỉn màu vật ngâm, hương vị chua không thơm như ong rừng.

Lưu ý : Khi ngâm ong rừng hoa nhãn không được cho nước vào bình ngâm, sấy khô bình, xử lí sạch vật ngâm, không lấy những phần bị hư, hỏng, dập nát. Bảo quản trong nhiệt độ thường, nới thoáng mát.

IV. Một số chi tiết phân biệt mật ong rừng hoa nhãn chính hiệu